Facilité
Morue à la Paimpolaise
Recette de la Lotte à l'armoricaine
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Rapidité
Moules marinières
Cuisson des coquillages
Découpez la lotte en 4 gros morceaux, assaisonnez et farinez les légèrement. Faites les cuire en cocotte avec l'huile et 35g de beurre à feu très doux. Lorsqu'ils ont pris une légère couleur dorée, flambez avec le lambig. Ajoutez alors le concentré de tomate délayé dans un peu d'eau, mouillez avec le Muscadet, rectifiez l'assaisonnement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes .Sortez les morceaux de lotte, disposez les dans un plat creux et gardez au chaud. Faites réduire d'un tiers environ la sauce dans la cocotte puis liez la avec le restant de beurre coupé en petitsmorceaux en fouettant, rectifiez une dernière fois l'assaisonnement et nappez les morceaux de lotte.Servez avec des pommes vapeur ou du riz.
Lotte à l'armoricaine
- 1kg de lotte épluchée, - 2 échalotes, - une belle gousse d'ail, - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, - 1 bouquet garni, - 150g de beurre, - 3 cl d'huile d'arachides, - 3 cl de lambig, - 1/2 litre de Muscadet, - sel, poivre, paprika.
Saint Jacques à la Bretonne
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