Cannelés au chorizo : une recette étonnante et délicieuse

En pâtisserie française, le sucré règne en maître sur les bouchées mythiques, reléguant souvent les versions salées à une place marginale. Pourtant, certains ingrédients inattendus se glissent parfois dans les recettes classiques, transformant des traditions bien établies sans bouleverser leur équilibre.

Le chorizo, d’ordinaire réservé aux plats principaux ou aux tapas, s’invite dans des préparations où il n’a pas l’habitude de figurer. L’association étonne, détourne les attentes et révèle des accords nouveaux, adaptés aux apéritifs variés comme aux buffets festifs.

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Quand le cannelé se réinvente : la rencontre surprenante avec le chorizo

Le cannelé, fierté de Bordeaux, s’émancipe désormais du registre sucré. L’arrivée du chorizo dans la recette bouscule les codes et invite à la découverte. France et Portugal signent ici une alliance inattendue dans une bouchée salée. L’équilibre se crée entre la saveur relevée du chorizo et la douceur de la pâte à cannelé, sans jamais forcer le trait.

Chaque détail compte. Le type de chorizo, doux ou plus corsé, oriente le résultat final. Sa texture légèrement grasse se fond dans la pâte, offrant une chaleur subtile sans masquer les autres goûts. La cuisson, elle, garantit la fameuse croûte caramélisée tout en préservant un intérieur tendre.

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Mais l’intérêt de ces cannelés au chorizo ne tient pas qu’à leur goût. Ces bouchées incarnent une manière conviviale d’aborder la cuisine de partage, entre esprit bistrot et influences ibériques. Leur format miniature fait mouche à l’apéritif, séduisant ceux qui aiment les recettes qui sortent des sentiers battus autant que les amateurs de classiques revisités.

Les recettes de cannelés chorizo s’invitent aujourd’hui aussi bien sur les tables françaises que dans quelques foyers portugais. Ce clin d’œil aux échanges culinaires prouve qu’un classique peut s’ouvrir à d’autres horizons sans perdre son identité.

Quels ingrédients et astuces pour des cannelés au chorizo vraiment savoureux ?

La sélection des ingrédients fait toute la différence. Le chorizo, évidemment, tient la vedette : choisissez-le artisanal, tranché à la coupe, pour une saveur profonde et une texture moelleuse. Il s’accorde parfaitement avec de la tomme de brebis ou un fromage de chèvre frais, qui viennent tempérer son caractère tout en ajoutant une touche crémeuse. Les œufs extra-frais structurent la pâte avec souplesse.

Pour dynamiser l’ensemble, ajoutez quelques tomates séchées ou tomates cerises : elles amènent une note acidulée et une touche de couleur. Un filet d’huile d’olive, justement dosé, parfume discrètement la préparation. Quelques brins de romarin ou de thym, finement ciselés, relèvent l’ensemble. L’assaisonnement demande précision : sel et poivre, à ajuster en fonction du chorizo.

Liste indicative pour 18 cannelés

Voici les ingrédients à prévoir pour réaliser une fournée de 18 cannelés salés :

• 100 g de chorizo (choisissez l’intensité selon votre goût)
• 50 g de tomme de brebis ou de fromage de chèvre frais
• 2 œufs
• 25 cl de lait entier
• 30 g de farine
• 20 g de beurre fondu
• Quelques tomates séchées ou cerises, coupées en petits morceaux
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Romarin ou thym frais
• Sel, poivre

Travaillez la pâte sans attendre pour conserver sa légèreté. Ajoutez le chorizo et le fromage juste avant de garnir les moules : cela garantit une répartition homogène des morceaux. La cuisson sur la grille basse du four assure une croûte bien dorée. Pour une variante audacieuse, glissez un dé de pomme de terre cuite ou quelques dés d’œufs mimosa au centre de chaque bouchée.

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Préparation de la pâte, équilibre des saveurs

Dans un grand bol, commencez par la farine. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant. Versez progressivement le lait entier, jusqu’à obtenir une pâte lisse, bien liée. Incorporez le beurre fondu, encore tiède, suivi de l’huile d’olive : la pâte doit rester souple et légèrement élastique. Travaillez-la rapidement afin de préserver le contraste de textures typique du cannelé.

Garniture : le chorizo en majesté

Détaillez le chorizo en petits dés, en retirant l’excédent de gras si besoin. Mélangez-le à la pâte, puis ajoutez la tomme de brebis ou le fromage de chèvre frais, émietté. Incorporez quelques morceaux de tomates séchées ou de tomates cerises. Ajoutez un peu de romarin haché. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement selon le caractère du chorizo utilisé.

Cuisson maîtrisée, résultat garanti

Préchauffez le four à 210°C. Graissez les moules à cannelés avec soin. Remplissez-les aux trois quarts : la pâte doit pouvoir gonfler et former sa croûte dorée. Déposez-les sur la grille basse et laissez cuire 20 à 25 minutes en chaleur tournante. Surveillez la coloration : la coque doit être ambrée, presque caramélisée, tandis que l’intérieur reste tendre.

Servez ces petites bouchées tièdes, lors d’un apéritif ou d’un buffet. Leur parfum attire immédiatement et leur moelleux surprend. Cette recette s’inscrit dans une tradition de cuisine française qui ne craint ni les détours, ni les clins d’œil à d’autres terroirs.

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Déclinaisons autour du cannelé au chorizo

Les cannelés au chorizo se prêtent volontiers à toutes sortes de variantes, selon la saison ou l’envie. Essayez avec du fromage de chèvre à la place de la tomme, ou associez le chorizo à de la tomate cerise coupée en petits dés, relevée par un peu de romarin et un filet d’huile d’olive citronnée. On peut aussi jouer la carte du raffinement en ajoutant quelques éclats de noix de saint-jacques pour une alliance entre terre et mer, inspirée à la fois du sud-ouest et de la créativité des bistrots parisiens.

Accompagnements : fraîcheur, contraste et générosité

Pour composer un apéritif dînatoire harmonieux, disposez ces bouchées sur un lit de salade de tomates agrémentée de basilic ciselé. Vous pouvez aussi opter pour une salade de riz aux haricots verts, ou servir des gaufres de pommes de terre dorées à la poêle. Les amateurs d’associations originales apprécieront une purée de chou-fleur rehaussée de chorizo grillé, ou une association terre et mer avec saumon fumé et pommes de terre encore tièdes.

• Salade de tomates cerises, huile d’olive, romarin
• Purée de pommes de terre, éclats de chorizo
• Gaufres de pommes de terre, crème légère citronnée
• Saint-jacques snackées, dés de chorizo croustillant

Désormais salé, le cannelé prend des allures de star pour les apéritifs où la recette crée la rencontre entre la gourmandise du sud-ouest, l’audace portugaise et l’inspiration de la cuisine française. Les papilles s’en souviennent, la table s’anime, et la tradition retrouve un souffle inattendu.